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许家小少爷财大气粗,调一辆送餐车完全没问题。
耿成河开车,带上俞光霁跟许凌恒两人去取餐。庄文亮还在拍戏,其他人先去酒店等着。
他们到时钟意正在做麒麟福寿鱼,这道菜选用的鱼是罗非鱼,因最后做的样子状如麒麟而得名。
有两种做法,一是取了肉做成鱼丸,炸过后放在盘中,配上鱼头鱼尾摆成麒麟状。一是直接切片,以一鱼肉一火腿;一鱼肉一姜片;一鱼肉一香菇的摆法摆成麒麟模样。
钟意要做的便是第二种,并未将鱼肉切断单独成片,而是在鱼背处留了两厘米作连接,首尾亦未斩掉,分如麒麟,合则成鱼。
“好刀工!”
耿成河是条件反射,一下车就掏出手机开始拍了。
许凌恒跟俞光霁两人同样眼也不眨的盯着钟意的动作看,就看他动作娴熟的切好了一条鱼,又一条鱼。
钟意只朝三人点了点头,并未停下手上的动作,鱼一共切了五条,都放在一边摆着。
切完鱼又开始切银丝,所谓银丝就是白水煮熟的羊肚,羊肚切成五六厘米的细丝,因羊肚洁白,故称之为银丝。
银丝切好,钟意在耿成河的要求下抓起一把从上慢慢往下扔,他自己则拿着手机怼近了拍。
等拍完才让钟意继续下一步。
现在两口锅都空着,外公过来帮钟意烧火,钟意便一锅做奶汤银丝的奶汤,一锅用来蒸麒麟福寿鱼。
做奶汤银丝要用到高汤,之前为鲍鱼扣鹅掌熬的高汤便派上了用场。生旺火,取高汤,加入调料与银丝一同烧开,再放牛奶,淀粉勾芡,最后淋上鸡油,出锅后可根据口味放葱或香菜作点缀。
奶汤银丝装好,麒麟福寿鱼也冒出了香味。
锅洗干净,钟意开始做香酥山药。
香酥山药做的是咸甜口,蒸熟的山药裹上加了椒盐与白糖调合的淀粉浆,再滚上一个圈面包糠,接着入油锅炸。
“可真香,这黄澄澄的模样太诱人了。”
边上瞧着的人莫名就想伸手拿一块尝一尝。
钟意看出了他们眼中的渴望,递了双筷子过来,“可以尝,炸的多。”
香酥山药没炸多久,这道甜品过后还有道雪衣豆沙,雪衣豆沙色如其名,洁白如雪。
雪衣豆沙是最后一道菜,炸完所有的菜便齐了。
钟意让耿成河他们餐车上端,同时叮嘱
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